肉の穴あけ器

厚さをつぶさず筋を切る針式の肉下処理具

ダイソーの掲載例は税込110円、本体ポリプロピレン・針ステンレス鋼の器具です。底の複数の針を肉へ押し込む方式で、ハンマーのように面をたたく方法とは違い、肉を大きく薄く伸ばさず繊維を切る用途へ使います。

鶏胸肉などで食感を整える例、たたくより静かで旨味を保ちやすいという評価も、柔らかさや保水を必ず改善する保証ではありません。肉の部位と加熱の仕方で結果は変わります。安定した板の上で、針の出る面へ指を置かず操作します。

ばねで針が戻る型でも、刺傷の危険がなくなるわけではありません。清掃・乾燥と収納前の戻りを確認します。表面の菌を内部へ運ぶ可能性も考え、肉の衛生管理と中心まで適切に加熱する工程を省きません。