ピチットシート

冷蔵で食材の水分を調整するピチットシート

オカモトの脱水シートで、半透膜の浸透圧を使い、余分な水分、臭み、血液を吸収し旨味を残すという説明です。レギュラーは32×26cm、ほかにマイルド、ライト、スーパーなどの種類が挙がります。価格欄は110円ですが、説明の価格帯は枚数や種類により300〜1,500円です。

魚の刺身の熟成風の下処理、塩サバや干物、ステーキ、ローストビーフ、豆腐の水切り、野菜の脱水などの例があります。冷蔵庫で包んで置く方法でも、食材ごとに対応する種類と時間を確認します。プロに近い仕上がりという評価を、殺菌や保存期間延長の保証にしてはいけません。

数時間〜一日かかるという目安があり、大きな食材には複数枚が必要です。使い捨てで一枚百円前後という費用の例も、実際に使う量で考えます。鮮度と期限、冷蔵の条件を優先し、再使用はしません。売る店が限られるという説明も現在の全店調査ではないため、種類と枚数を指定して確認してください。